糖醋排骨

制作步骤

• 排骨预处理：将猪肋排洗净，切成均匀小段，冷水下锅，加入 2 片姜片、1 勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。这一步能有效去除排骨的血水和腥味。
• 炖煮排骨：锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨、剩余姜片、葱段、八角，大火烧开后转小火炖煮 25 – 30 分钟，至排骨熟透但不过烂，捞出备用。此时的排骨已经有了基础的香味。
• 炒制糖色：另起锅，锅中放少许食用油，倒入冰糖，小火慢慢熬制，不断搅拌。待冰糖完全融化，开始冒细密气泡并变成浅棕色时，糖色就炒好了。这一步要注意火候，避免糖色炒焦发苦。
• 烹饪调味：倒入煮好的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。接着加入生抽、老抽、香醋、料酒，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。然后加入适量炖煮排骨的原汤，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟。
• 收汁装盘：待汤汁浓稠，大火收汁，期间不断翻炒，让汤汁更好地裹在排骨上。最后根据个人口味加入适量盐调味，出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀。